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来源:未知作者:admin 日期:2019/06/18 09:08 浏览:

  首先它不是一个戏剧化的电视剧里的过程,说好咱们现在开始进军餐饮业,这不是我们考虑问题的▷•●路径。

  关键是我们碰到了创业团队,很早又在一起沟通过,再加上时机▲★-●成熟,这件事情思◇…=▲路越来越清晰,于是就◆●△▼●做了。

  我们不是一味要进军餐饮业、茶饮。只是我们觉得这是一件对的事情,它有意思、有成功的概率。

  我们有对的人,有对的机遇,有对的资源,当所有的条件都凑在一起的时候,就做了这样一件该做的事情。

  马东:我特别想举Shake Shack的例子。它是一个汉堡店,全世界只要有人的地方就有人卖汉堡。麦当劳已经在每条马路上都有门店了,所以汉堡这件事看起来就简直“大红海”,连插脚的缝都没有,但为什么它能做起来?

  这就是当你遇到一个问题,你该如何去思考。不光从正面想,还要从反面想,甚至要从里面去想。

  为什么Shake Shack的口感能让你第一口就惊艳说“原来汉堡应该是这个味”。也许汉堡最初就是这个味,只是做着做着大家就做散了,但Shake Shack把它重新聚在一起了。

  所以看一个市场的时候,如果只是宏观地去想,是不是“红海”,是不是“上行下行”,这是不对的。

  “上行”当然好了,但是你要看到商业机会。商业机会不是来自于别人说什么,而是源于你怎么做。

  我们常提到“识”这个词。“识”的逻辑在于,你自己觉得自己的能力圈和市场是不是有交集,这个交集是不是让自己能足够存活下来,并有所发展。

  你碰到了什么样的创业团队,是不是集中注意力在这件事情上,他们的能力是不是足以维持整个事情的健康发展。

  马东:这么说吧,甭看茶饮市场,你看某些市场它肯定是一个好市场,但是不能干对不对?所以它不是因为这个市场好与不好。

  但有些时候不要因为有人做过,你就不去做,这恰恰是一个误区。我说“创新是一个魔咒”,并非做没干过的才叫创新。

  如果奶茶大家已经接受了,从奶茶来满足第一批用户,这是对的。但是我们的重点是“茶和包”的搭配,我们提供了现在的奶茶品牌所提供不了的另外一种用户体验。

  马东:我们每个人都有局◇•■★▼限性,团队的组合,所谓的“互补性”就在于这种地方。我觉得“彼此用所长,包容所短”,这点很重要。

  所以,寻找合作伙伴,最重要的一个事,是彼此认清彼此的长板,补短板是为了盲区。

  如果我们俩看所有事都一样,这些事就很可能会折,因为我们看不见“我们共同看不见”的东西。

  这和选择做茶饮一样,它不是说第一天在哪碰见你,有一个想法就去做了。这种情况去做,即便是对的,也不会长久。

  马东:•☆■▲这往往是坑,这是做传媒的人容易有的一种思维。总觉得我们在这件事情上做得很好,那件事情想当然的就是我们一定会做得很好,然后就折了。

  我们也犯过这种错误,所以我们觉得做一个事儿还是得要专业的团队,人家就是干这个。

  尤其是在一个品牌刚刚建立的时候,它的所有方向都需要通过用户反馈来完成迭代、进步。这个时候不能轻易用内容生产的思维来捣乱。

  所以,其实米未给谢谢茶的帮助就是开张那天帮着▲●…△舞狮子的,把鞭炮放了,谢谢茶就开了。

  内参君:现在所有的餐饮品牌都在说“要抓用户的注意力”,在营销方面谢谢茶是怎么做的?

  马东:营销是以后的事儿。这个事儿对我们来说是相对简单的,因为米未主业就是干这个的。所以我们想干的时候,就是今天决定明天就干了,但这不是现在的核心。

  因为你现在干再多,把它吹得再天花乱坠,但谢谢茶就一个店,如果承接不住大家的期待,这个事它就是错的。

  内参君:如果把谢谢茶作为一个投资生意来讲的话,您对于它的发展有怎样的期待?

  但我们是一步一步走到那儿,而不是飞过去。有的商业逻辑是“飞”过去,瞬间空降很多人占领市场。我们是“走”到那儿,至少得先练“怎么走”。

  第一,我们希望它是一个真正能够被用户所接受的口感和饮食场景;第二,这个品牌能够在大家心里建立信任;第三,通过规模效应,最终完成我们的商业布局。

  马东:反正不是我妈会吃的。谢谢茶的模式是,一杯奶茶,加一个“奇奇怪怪”的包。我特别喜欢“奇奇怪怪”这个词。因为你没有见◆▼过,也没吃过,它跟奶茶相配又很好吃。

  但其实,要做●成“奇奇怪怪”并不容易,因为光粉◇=△▲色的面皮,黑色的面皮,张开嘴能夹住夹进一个龙虾,这都是经过很多次试验的。鸡丝虽然是鸡胸肉,但为什么要撕碎了放里面?

  所有这些东西都只有团队真正扎在里面,在研发室里面不停地试,把所有的来试吃的人全部喂饱,拿到真实的建议,再不停调整,重复这▪•★个过程,用很长时间,才能呈现出来现在的状态。

  马东:员工就是我们最核心客群,最能代表这个客群的特征。米未一直保持平均年龄23岁。为什么?因为我们服务的就是这群人。

  对于我来说,我只是一张发表意见的“表格”。我不是标准客群,有很多我喜欢的口味最后被刷下来了。

  马东:在真正的餐饮行业里面,未必需要明星。就说白了,明星开店成功的和非明星开店成功的比例一模一样,甚至可能更低。这件事是不是由你IP、流量来决定的,它是由产品力决定的。

  IP背书只是锦上添花,因为你是明星开★△◁◁▽▼店,人家来吃一次,但是不好吃,就不会再来了。

  因为顾客的需求不是为了来这看明星,除非你明星天天在店里,为了看明星,我不吃都认,等于买票看演出了。但你天天在店,做不到。

  你开始没有那么大梦想的时候,整个人都是受限制的,但后来这★◇▽▼•件事情往前走,走对了,你觉得成功的概率在增□◁加,所以你的抗风险能力就变大。

  马东:我上各种商学院,认识很多这个行业大佬。比如西贝贾国龙,你看他干餐饮就非常清晰,从17岁开始干到现在30多年。

  他没事就把店长叫来,“把这菜拿出去,从头再来一遍。”这就是专注的力量,他为什么能做那么大?就是因为专注。

  除了马东这个“出钱的人”,谢谢茶背后有一个专业的运营团队,负责人廖兰心有多年餐饮业经验,担任谢谢茶的创•●始人兼CEO 。为了更深入地了解谢谢茶,内参君也和她谈了谈。

  廖兰心:第一个我们会从茶饮出发来做;第二个就是我们不光是做茶饮,也不是要去做一个潮流,我们更多地要做一个符合刚需的东西。能把消费场景沉淀下来。

  第一个“奶茶和咸”的东西搭配,第二个就是“一人食”,这两个东西其△▪▲□△实在最早我们要做这个项目的时候就看准了。如果没有看准这两个点,我们就不做了。

  廖兰心:我们现在只上了6款谢谢包。在菜单上我们第一排是18块、18块、25块,第二排是88块、38块、38块,你会发现差别很大。

  其实,我们是在测价格,所以各种价位都有。因为它是一个新事物,要看顾客的接受程度。

  我们现在已经测出来卖的最好的是25块钱的那款,他们接受的区间在20~30元这个区间。接下来会再上三款产品,补在这个区间。

  在我们只有一家店的情况下,你没有办法覆盖到整个后台的管理成本。但我们会先验证单店模型。

  所以目前的状态我们不把它叫亏损,而叫前期投入。比如说到我们20家店的时候,我们后台成★▽…◇本都可以被覆盖掉。

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